From my Kitchen// Carbonara blasfema: senza guanciale ma con le zucchine

In genere sono una che rispetta la tradizione, specie in cucina non amo le rivisitazioni dei classici ma faccio un’eccezione quando si tratta della carbonara di zucchine. Da un anno a questa parte ho drasticamente ridotto il consumo di carne ed eliminato gli insaccati (salvo rarissime eccezioni) per cui di molte ricette che amo per forza di cose ho dovuto trovare l’alternativa. Se dico carbonara la prima cosa che verrà in mente è guanciale o pancetta dolce, io invece sono blasfema, dico zucchine e vi assicuro che anche chi non ama particolarmente le verdura apprezza questa versione più light ma ugualmente saporita. Molti di voi la conosceranno (non è certo una mia invenzione), tanti altri mi hanno chiesto la ricetta, perciò eccola.

Ingredienti 

500 gr di spaghetti

3 zucchine

1 cipolla

2 uova

3 cucchiai di pecorino

olio, sale, pepe nero, noce moscata

Preparazione:

Pulite le zucchine, tagliatele a julienne (o a rondelle se preferite). Tritate la cipolla e soffriggetela in padella con olio extra vergine d’oliva e aggiungete le zucchine ,salate a piacere e aggiungete una spolverata di pepe. Mentre la pasta si cuoce, in una scodella sbattete le uova con il pecorino con la noce moscata e un pizzico di sale. Scolate la pasta e amalgamatela con il condimento e mescolando bene aggiungete il composto con l’uovo. Servite a tavola e buon appetito.

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